判别燕窝质量看三点：
1、条状粘体数目
燕窝质量是依据其不受损的条状粘体的数目来评定的，数目越多质量越好。燕窝价格
2、发头
干燕窝称完分量后，放入水中泡发4小时，掏出沥干水份再称分量，第二次分量和第一次的比值为发泡比，也就是“发头”。“发头”也是区分燕窝优劣的主要目标。
“发头”在3－4倍属于劣质燕窝，4－5倍属于中等燕窝，6－7倍属于优良燕窝，7－10倍属于佳构燕窝，到达10倍就是极品燕窝了。但也有些商贩为了寻求“发头”，到场膨胀剂。假如炖好的燕窝有刺鼻的滋味，或许什么滋味都没有，这就申明燕窝“加工过甚”，工资增加的东西太多而至。
3、内兜燕网是不是清楚
好质量的燕窝，外表基础呈亚光，黏液凝成层分列较整洁，呈波状，窝的内部粗拙，呈丝瓜络样，质硬而脆，浸水后柔嫩而膨胀、晶亮通明。燕窝杂质少，内兜燕网清楚是好燕窝的标志之一。
根据燕窝的质量分别，顺次为官燕、毛燕、草燕。
金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大批黏液逐步凝聚而成的，质地贞洁，一毛不附，这类燕窝的质量最好，是燕窝中的上品。在封建皇朝时期，经常被选出来作为供献的贡品，因而取名“官燕”。
采燕人捉住机遇把燕窝采走后，金丝燕不能不第二次做巢，因临产卵期较近，金丝燕身形饱满，喉部胶状物较多，所筑之巢比较肥大，但因时候紧急，它们衔来羽毛、小草等，与喉部胶状物混淆一同再次筑巢，筑得比较粗拙，含有杂质较多，养分成分也差了。此时采收的燕窝称为“毛燕”。
产卵燃眉之急，金丝燕不能不第三次筑巢。这时候，其喉部强行吐出血状黏液，有的竟是光彩鲜红，所筑之巢可谓煞费苦心凝聚而成。这时候采燕人就不会再采了，以便金丝燕生儿育女。他们会等母燕带着乳燕飞离巢穴后再采，这叫采“老窝”，亦称采“血燕”。
尚有一种燕窝被所附赤色岩石壁排泄的赤色液体渗润，通体均成暗赤色，也叫“血燕”或“红燕”，含有多少矿物质，养分好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。
1、官燕
盏形完全，杂质很少的头期燕窝一般被称为“官燕”、“贡燕”。这类燕窝养分最为雄厚，杂质少，口感佳。传统也有种称法，既将头期优良白燕称为官燕。
2、毛燕
一种含有较多燕毛的燕窝，或二期、三期燕窝。养分成分不及官燕，而且杂质多，不好处置惩罚。
3、草燕
一种被筑在草丛中的燕窝，混有大批草屑，质量最差。
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延伸阅读:如何鉴别燕窝的品质？答：鉴别燕窝技巧 看：燕窝应该为丝状结构，由片状结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝在灯光下观看，呈半透明状； 闻：燕窝散发特有麝香，但没有浓烈气味。如有鱼腥味货油腻味道的为假货； 摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉。
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