燕窝是一门学问。燕窝选购燕窝按做窝的环境可分为洞燕和屋燕两大类，按颜色可分为红燕窝、黄燕窝和白燕窝三大类，按形状可分为燕盏、燕角、燕条、燕丝、燕碎、燕球、燕饼，按大小分有3a、4a、5a、6a等等。虽然看起来很复杂，但是鉴别燕窝好坏，掌握基本的一看、二闻、三拉、四炖即可。
一看：看盏型，优质燕盏形状天然，燕丝细而密，底座自然，没有形成完美弧形，泡发后不会自行掉落，同一盒的天然燕窝应该盏型各不相同，一盏超过8g的不建议购买；看厚薄，燕窝薄且自然，有不均匀裂缝，涂过胶的燕盏往往较厚且无裂缝，两侧角平整、光滑；看线条，燕窝为丝状结构，线条错落天然，疏而不乱，表面不会有规则的细毛附着，片块结构构成的不是真燕窝；看颜色，燕窝无论是干的还是浸透后，在光源下观看都显半透明状，呈现天然的象牙白色、淡米黄色和淡土黄色（这里指常见的白燕窝），且颜色分布不均匀。而用马来胶、猪皮、树脂或漂白的海苔、白木耳等制作的假燕窝纹理紧密，颜色实白，在浸透后看上去粘稠，在灯光照射下呈不透明状。另外，漂白燕窝当中会含有一些咖啡色的细毛。
二闻：真正的燕窝干货不会有很浓烈的气味，反而有“氨”的气味，淡淡的腥味、木霉味和潮湿味。这是因为金丝燕的生活环境温湿度很大（温度在28℃左右，湿度在85%左右），并且有鸟粪积存发酵，氨气浓度很大，加上金丝燕食用小飞虫的食谱，所以有淡淡的腥味；现在的燕窝大多是屋燕，燕屋用树木搭建，时间久了就会有木霉味；燕窝在运输途中会经过喷水处理，所以会有潮湿味。有霉味并且可见霉斑是燕窝受潮发霉了，不可食用。闻起来有酸味、鱼腥味、化学刺激味或油腻味道的肯定是不好的（用双氧水漂白的燕窝味道浓烈刺鼻，马来胶黏制的则有酸味）。
三拉：燕窝干货手摸应有干爽的感觉，含水多的有粘粘的感觉，燕盏摸上去比较软；燕窝用水泡软后，燕丝吸水体积膨胀，燕丝清透，水清亮干净，有少量的小绒毛或一些小杂质，这是因为人工挑毛很难清理干净；泡发后弹性非常好，手拉燕丝不会断也不会成黏糊状。劣质的燕窝被水泡软后，燕丝粘团，刷胶的水会很浑浊，用手指揉扯燕丝会感到粘稠，燕丝几乎没有弹性，稍微拉扯就会断裂。
四炖：品尝燕窝是区别真假燕窝的关键，无论外表做的再完美的燕窝，炖煮后也会原形毕露。燕窝在完全发泡后，隔水煮炖30-40分钟即可食用，炖后燕丝清晰匀称，口感香滑软糯、胶质多、Q弹、有蛋白清香。劣质的燕窝一炖即化，炖后长短粗细不一或结块不规则，口感普通、胶质少、没有弹性、有化学气味。总结一下，好的燕窝比坏的燕窝好吃，更香更爽口。
不错 延伸阅读:燕窝炖煮的方式问：看网上有2种意见，一种说是泡发的水不要倒掉，拿来直接炖，隔水高火煮沸。答：不需要泡发的谁，隔水炖，把炖盅盖上盖，然后放入炖锅内。炖锅内放水至炖盅3分之一处。先大火烧开，然后文火再炖半个小时。 用料：干燕窝1盏3-5克；红枣3颗；冰糖1颗 冰糖红枣炖燕窝的做法 1、泡发：取一盏燕窝，大约2-5克/人 2、用纯净水浸泡燕。
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