1：浸泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有黏液。燕窝文化
2：形状呈糊状或规则状。
3：未煮即有蛋白腥味，煮后无蛋白腥味。
4：煮后颜色白灰，对光照不透明。
5：煮后膨胀至原来的倍数极小或极大。
纯真燕窝的基本特征有4点：
1：单盏燕窝的重量约4～9克
2：浸泡水后的水无油渍亦无黏液
3：形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则
4：煮后有淡淡的蛋白腥味，颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。
所以鉴别燕窝真假要: 看、闻、拉、品。
看：
天然燕窝为丝状结构，由片块状结构构成的不是真燕窝。真的燕盏在灯光照射下是透光的；购买燕窝时不要过于贪白，色泽微黄为佳。
闻：
天然燕窝略带蛋白腥味，气味特殊，如有腥臭味或油腻味的为假燕窝。另外细心留意燕窝中有否其他香味，可能是人为用香料来遮掩作假。
拉：
取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断或用手指揉搓没有弹力的都是假燕窝。
品：
燕窝炖好后，有浓郁的蛋白香味。洞燕柔韧爽口，屋燕丝质润滑。如果出现橡胶、橡皮味道，必定为假燕窝。
以下是市面上常见的各种制作假燕窝的方法
全假燕窝
多见于市面上与淘宝店的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻、猪皮、银耳经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有异味而天然燕窝条色泽通透，有光泽，无异味。
染色燕窝
所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，并美其名曰：“黄燕”或“金丝燕”来欺骗客户。
漂白燕窝
漂白燕窝是商家为了保证燕窝的色泽一致、卖相漂亮而使用化学的方法来漂白的燕窝。因为使用了化学试剂，所以漂白燕窝也是十分“干净”的燕窝，几乎没有什么绒毛、白白净净。
注水增重
通过增加水分，来增加燕窝的重量，是大部分“港货燕窝”的一贯做法！消费购买1斤燕窝，至少花上30%以上的价格来购买掺入的水分了。延伸阅读:怎么辨别燕窝真假？答：燕窝是一种直径约4厘米左右，颜色像生丝的东西。鉴定家通常把燕窝分成三大类，即红色的“血燕”；白色的“官燕”和黑色的“毛燕”。 血燕最少也最珍贵；“官燕”是洞燕每年第一次做的窝；品质最次的是“毛燕”，含有许多杂物，必须除尽杂物才能食用。人造。
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