关于吃过燕窝的朋友，估计会或多或少的质疑燕窝气味是否有问题，燕窝到底是什么气味，燕窝散发不正常的气味是什么导致的。燕窝做法想必大家都很想了解。这里，喜来燕也来分享下。
关于卖家经常给您解释的燕窝有燕屋的味道，那么燕窝里能有什么气味呢？
一般一个燕屋住着几千只燕子，如果是不经常清扫的燕屋，地面上有几厘米的燕粪便，细菌分解的产物所致，产生气味的主要成分为吲哚、粪臭素、碳化氢、胺、乙酸、丁酸等。其中产生金丝燕粪便恶臭的是吲哚、粪臭素。
但是燕窝距离地面有2-3米的距离，不接触粪便，只接触木头和小金丝燕。新鲜刚采收下来的燕窝（带毛的毛燕）是蛋清味为主的，但是不排除有少个别有点点霉味，是因为燕屋必须保持潮湿的状态（采用加湿机加湿），否则燕窝会干裂，极少有污垢的气味（毕竟小金丝燕住燕窝内的）。刚采收下来的新鲜燕窝是蛋清味为主的，并且经过水洗挑毛之后燕窝中残留的燕粪、污垢、杂质等彻底消除后，挑毛风干完毕，足干燕窝是没有什么气味的，不够干的燕窝有蛋清味。
燕窝有异味？
霉味和氨味、刺鼻化学味大家有碰到过吗，这些从燕窝散发出来的异味是怎么形成的？
1.霉味氨味：燕窝喷水经过水货渠道运输导致
目前进入国内的99%以上的燕窝都是水货，包括2011年燕窝禁运之前，因为合法进口需要缴纳增值税和关税，燕窝价格比水货高一倍左右。
水货，为了降低成本，必须给燕窝碰上5-10%的水分，让燕窝软化，否则燕窝在运输途中破碎。再从印尼或者马来西亚运输到香港，从香港由特殊渠道进入大陆。但是这样的渠道并非通畅。顺利的话10天左右，不顺利要半个月。尤其是在香港过关到大陆，时效难以保证，喷水后的燕窝经过印尼、马来西亚（热带地区）和香港的高温闷过之后，霉味和氨味就产生了，路途滞留时间越长燕窝异味越浓。到达国内之后，商家把燕窝拆包出来，风干再销售，但是短时间内燕窝的霉味和氨味是散不掉的，甚至放在外面几个月还是有异味。
2.刺鼻化学味:不良商家对燕窝刷胶漂白导致
经过刷胶漂白之后的燕窝，不仅在外观上会留下痕迹，更重要的是改变了燕窝的天然气味，尤其是轻漂过的燕窝，外观难以判断，而气味上仔细闻会有化学异味。
从以上2大点，大家应该了解了关于燕窝腥味、霉味氨味、刺鼻化学味气味形成的原因了。关于燕窝真假，燕窝品质优劣也可以从气味上来分辨了哦。
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