血燕事宜
将平常的白燕窝放在装满燕子粪便的箱子中，约莫十天今后燕窝就被熏成了赤色变成了血燕，或许直接运用食用色素举行染色，经由历程染色的“血燕”色彩艳丽且匀称，偶然呈暗红或大赤色，然后充任“血燕”贩卖。燕盏
多年以来，燕窝一直被以为是高级滋补品，尤其是"血燕"，更是珍品中的珍品。然则2011年8月份工商部门的抽检，却使血燕成了社会关注的新闻热点，先是 查出了血燕的亚硝酸盐含量严峻超标，不合格率高达100%，接着，血燕的身份和泉源也遭到了质疑，市场上的血燕下架停售。
“血燕”事宜发作的基础原因是私运燕窝的众多。私运燕窝无需磨练检疫部门的严厉磨练，逃避了政府的羁系，违法本钱的低廉让大批商家为了追逐高额利润，依据中国传统的“吃啥补啥”的养生理念炮制了“血燕”。燕窝私运进来后，商家采纳“挂羊头卖狗肉”的手段，少许正规入口部份燕窝，大批贩卖私运的低质量或假燕窝，消费者也没法区分究竟是正规入口的燕窝照样私运进来的质量没法保证的燕窝，工商部门也没法羁系控制，终究致使了大批的燕窝制假售假的行动众多，“血燕”也大批充溢市场。
屋燕不存在血燕
燕窝是燕子做的巢，但这类燕子并不是我们罕见在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕（swallow），属燕科，它们的巢用禾草或许泥巴和唾液夹杂筑成，没法食用。可吃的燕窝是由另一种燕子筑成，它们属于雨燕科，称为“金丝燕”（swiftlet），详细是指雨燕目雨燕科部份雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再夹杂其他物资（如：羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鸟类（如家燕）所筑巢。个中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。燕窝按筑巢的地方而分为“屋燕”及“洞燕”两种。“屋燕”的巢平常筑在人工特地经心搭建的燕屋上，目标就是要轻易收集燕窝，而洞燕的巢则筑於岩穴内，阵势险要，收集相称风险。燕窝中有称为“血燕”的，是因为金丝燕的食品中包含海藻等物使其唾液含杂质，呈红丝而名，并不是因为人们误会，以为其未完成鸟巢，忍住不产卵，吐血而构成。燕窝被采摘今后，还要经由蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等庞杂的加工才制成制品燕窝，包含燕盏、燕条、燕饼、燕丝。个中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保存原有外形而成，价钱迥殊高贵。
关于洞燕
燕窝依据筑巢的地方，燕窝能够分为屋燕，洞燕。
屋燕是金丝燕筑巢栖息于人类所制作的燕屋内，但这并不是人工养殖，金丝燕的生理构造必定了它们的统统食品及水源都需要由自行遨游飞翔寻食，而人工制作的燕屋只为金丝燕供应最适合它们栖息繁衍的环境。因为屋燕的采摘周期较短，因而相对于洞燕，屋燕的氧化时刻短、受污染少，所以色彩较白，质松，毛少，口感较滑软，质量较好。
洞燕是金丝燕筑巢栖息于岩穴内，因为岩穴内终年无人扫除燕窝受污染严峻，加上氧化时刻长，因而洞燕色彩较灰黑或黄色，羽毛及杂质较多，口感较为爽实。
因为“洞燕”自身存在着质量上的不可控性，因而，消费者食用“洞燕”，不仅达不到养生的目标，反而会对身材形成庞大的危险，即：金属含量的不可控性及质料处置惩罚历程当中化学药剂的残留伤害。
a. 金属含量的不可控性：金丝燕筑巢于岩穴的岩壁上，岩壁内部的矿物资会经“燕窝”与岩壁的接触面或经岩壁的滴水，逐步的渗透到“燕窝”内，虽然有许多矿物资是对人体有益，但相对的也有许多对人体有害，尤其是重金属类的矿物资：如铅，汞（水银）对人体的大脑构造更是伤害甚大。没法确认每盏“血燕”曾附着的岩穴或岩壁内的矿物资含量，对燕盏质量上的羁系，也就无从谈起了
b. 处置惩罚历程当中化学药剂残留风险：岩穴中除了金丝燕另有别的林林总总的动物收支与栖息，所以洞中种种动物的排遗都有，且经年累月的无人清算，加上湿润又不通风，岩穴中的滋味是奇臭异常，“洞燕”筑巢于此，经此滋味历久感染，刚采收来自岩穴的“燕窝”滋味大都很臭。处置惩罚上更需用大批的化学药剂，才去除臭味，因而由“洞燕”所处置惩罚获得的“燕窝”自身除大部份都含有未能肯定的矿物资外，更会含有因处置惩罚“洞燕”历程当中所残留的大批有害人体康健的化学药剂。
燕窝特性
燕窝一直被以为滋补品，是一种生善于印尼、马来西亚和泰国等东南亚一带海疆、喜好群体栖息于悬崖峭壁的石洞内的一种叫“金丝燕”的雀鸟，应用苔鲜、海藻和柔嫩植物织维夹杂他们的羽毛和唾液胶结而成的鸟窝。人们把这类鸟窝取下来，经由提炼、选拣就成为名贵的燕窝。
优秀燕窝的特性：
1．燕丝细而密；（像没有闲暇）
2.盏形大而厚身；（约莫三只手指叠起平常大）
3．手感干爽；（坚持少水分）
4.盏内有小量细毛；
5．燕角较细；
6．内部囊丝较少；
7．燕窝浸水今后，均匀可发大5倍至6倍，而比较上等之燕窝如官燕等，以至能够发大七至八倍；
8．燕窝的光彩通透带微黄，有光芒
判别方法
燕窝有采自天然的洞燕、人工豢养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。另外另有效海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。如许的冒充品险些能够乱真，所以判别燕窝首先要分出真假，再分品类，定层次。
判别要点
判别燕窝应控制三点：一是表面生长天然、光彩光润，呈丝条样波状分列；二是内陷兜状呈网状(原庄的并有少许羽绒)；三是久炖不溶烂，嚼之脆而滑软，并具燕窝特有气息。
名典判别
1、岭南杂记云：“燕窝有数种，日本以为蔬菜供僧。此乃海燕食海边虫，虫背有筋不化，复吐出而为窝，缀于海山石壁上，土着土偶攀登取之。春取者白，夏取者黄，秋冬不可取，取之则燕无所栖而冻死，次年无窝矣。”
2、闽小记云：“燕取小鱼，粘之于石，久而成窝，有乌、白、红三色，乌色最下，红者最难过，能益小儿痘疹，白色能愈痰疾。”
3、泉南杂记云：“闽之远海近番处，有燕名金丝者，首尾似燕而甚小，毛如金丝，临卵有子时，群飞近沙汐泥有石处，啄蚕螺食之。此燕食之……并津液呕出，结为小窝，附石上，海人依时拾之，故曰燕窝也。”
4、《本经逢原》载：“燕窝……惜乎本草不收，方书少用，今人以之补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，每每获效。”
5、《本草重新》云：“燕窝可入煎药，须用陈久者，色如糙米者最好。燕窝脚，色红紫，名血燕，服从相仿。假燕窝无边无毛(或微有边毛)，皆伪为之，色白，甚有白如银丝者。”
疾速判别
燕盏呈不划定规矩半月形，长7～10cm，宽约3．4cm，凹陷成兜状；表面白色或黄白色，黏液凝成层，分列较整洁，较隆起面仔细成波状。质硬而脆，断面似角质样。 质量以新洲燕盏大囊厚，色黄白有光芒，网状绷满者为好。龙牙燕盏肉薄不经炖者为次；又苏庄燕盏、燕边，多经硫黄熏炕，肉薄或发头小，质更头。燕球(又叫燕饼)系边角碎块泡发后，加工制成。
漂白燕窝的判别方法：
将经由漂白的燕窝浸入水中即掏出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
涂胶燕窝的判别方法：
将涂上胶质的燕窝浸入水中即掏出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会觉得粘性，偶然会嗅到化学药品滋味。
染色燕窝的判别方法
所谓染色燕窝，多以低价白燕染成赤色或黄色，看成高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕假黄燕炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，赤色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，因为是天然的色彩，平常炖制后不会变色，但也有部份微粒会溶与水中，燕窝汤可能会显出淡淡的赤色或黄色，但燕窝丝的光彩险些稳定。同时因为血燕雄厚的营养素及矿物资含量，令真血燕久炖后质地依旧爽实。
海藻燕窝的判别方法
多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假夹杂的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。色彩实白，少光芒，质粗坚固，有海藻味，而天然燕窝条光彩通透，有光芒，无异味。
非实验室判别燕窝要点
1．看：燕窝中间为丝状构造，燕角部位是片状构造；纯粹的燕窝不管在渗透后或在灯光下寓目，都不完整通明，而是半通明状。
2．闻：燕窝有特有芳香，但没有浓郁气息。气息特别，有鱼腥味或油腻滋味的为赝品
3．摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为赝品；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是赝品。然则完整发开来后没有弹性了，假如另有很好弹性那就假了。
4．烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质熄灭效果，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。 
辩真假
1．单盏燕窝的分量凌驾8克以上少少，高质量的燕窝单盏分量约3.4—8克
2．真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无黏液
3．真正的燕窝煮后外形呈丝条状，是非粗细不一或结块状且不划定规矩
4．真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味
5．真正的燕窝煮后口感滑嫩
6．真正的燕窝煮后色彩呈淡乳黄色，不会太白且呈半通明。
买燕窝的窍门
一是产地要牢固：燕窝的品种多达28种之多，若想每次购置燕窝时都属统一种的话，就必须清晰晓得都是从统一产地摘下来的燕窝（比方：印度尼西亚苏门答腊），只要如许，才以统一烹炖时刻处置惩罚，也可尝得统一口感的燕窝。
二是看燕窝的发头：差别品种的燕窝亦有差别的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在分量上与干身时之差别，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃），平常官燕有6～8倍的“发头”。
三要看燕窝是不是清洁：越少细毛越好。
四是挑盏型：燕窝两头之头脚越细越靓。
五要看燕窝是不是干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优秀燕窝手摸应有干爽的觉得。较湿的燕窝水分较多，寄存不当会发霉。
购置误区
想买优秀纯粹的燕窝应注重以下几点：第一，看。纯粹的燕窝应该为丝状构造，不管在渗透后或在灯光下寓目，都不完整通明，而是半通明状，光彩通透带微黄，有光芒。第二，闻。优秀的燕窝富含天然蛋白质，因而具有淡淡的天然蛋清味。第三，泡发。燕窝浸水泡发3到4个小时今后，均匀可发大5倍至6倍，而质量优秀的燕窝，能够发大七至八倍。当消费者不能肯定是不是能准确辨认燕窝好坏的时刻，购置优秀品牌的福临门燕窝是根绝上当受骗的最好捷径。另外，燕窝的购置应防备以下误区：误区一，以为香港的燕窝比大陆廉价。香港是天下最大的燕窝入口区域，有免税的上风，也有几个值得信任的燕窝著名品牌，但其他燕窝大多良莠不齐，燕窝含水率在30%-40%，价钱廉价就屡见不鲜了。误区二：以为到批发市场或街边小店买燕窝划算。误区三：在产地买燕窝。到东南亚旅游的朋侪，每每都想带点本地正宗的燕窝做手信，以为在产地泉源能够买到正宗的燕窝。而现实却恰恰相反，绝大部份的劣质产物都是在这些地方旅游时购置发作的，就是应用了消费者的这类心思。因而，购置燕窝请到有保证的地方选购。
延伸阅读:怎样辨别燕窝真假答：1、看 燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 2、闻 燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。 3、摸 取一小块燕窝以水浸泡，。
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