炖燕窝为什么要用冰糖？,去燕安居吃燕窝，店员

细心的窝友会发现，去燕安居吃燕窝，店员往往是在燕窝炖制好后加入适量冰糖水调味，而不是用红糖或白糖，为什么？

一来燕窝讲究天然，一般来说单独炖制的燕窝，相比加入冰糖炖制的燕窝更天然更纯净，并且，冰糖之于燕窝只是一味调味料，并不是说加入冰糖的燕窝更营养或是功效更好。燕窝保存

二来冰糖是用白砂糖融化成液体，经过烧制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成，这样结晶的冰糖纯净度较高，也比较卫生。相比白糖和红糖，冰糖更清火、清润、清除燥热。当肺里有痰干咳的时候，往往我们就会用冰糖做食物来食疗。比方说冰糖雪梨燕窝，既润肺还清热。

传统中医认为冰糖最滋补，能补中益气，和胃润肺，红糖则浊而不清，容易引发热气，而白砂糖也会引致生痰。所以熬炖补品通常选用冰糖，冰糖燕窝就是一道流传了几百年的燕窝食方。

冰糖燕窝——最传统和最流行的燕窝食方

冰糖燕窝粥，说它传统，是因为古已有之，清朝的乾隆皇帝下江南时每日早餐必食之。《红楼梦》中的林黛玉也经常服用：上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，最滋补阴气。说它流行，是因为时至今日，包括港台影视明星在内的许多人，仍将其奉为滋补养颜的妙方。

正如《红楼梦》中所描述的，冰糖燕窝粥的烹制其实很简单，将发涨、洗净的燕窝与适量的冰糖置于炖盅内，再加入适量的温水，用文火慢炖30分钟，用时将至，打开炖盅，会有一股蛋白为的清香飘出，此时炖盅内的燕窝已是晶莹剔透，待羹汁起稠，即可起锅。

延伸阅读:为什么要用冰糖炖燕窝，而不是红糖或白糖?
答：中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰和去火的作用，而且冰糖颜色透明，与燕窝共同炖煮后不影响燕窝本来的颜色，既美观又好吃，所以使用较多。 实际上冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制。