氨基酸的种类和含量
燕窝中的氨基酸种类丰富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窝中的水解氨基酸含量达42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%；同时，呈鲜味特征的氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量较高，表明燕窝的味道鲜美．食物营养价值的优劣主要取决于所含氨基酸的种类、数量和比例．联合国粮农组织和世界卫生组织提出了食品中必需氨基酸参考模式谱，规定了人体必需氨基酸占总氨基酸的质量比以及必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为40%和60%。即食燕窝
蛋白质
燕窝中的蛋白质含量较高，但与其品种关系紧密．试验选用的马来西亚金丝燕燕窝，其蛋白质含量达50.26%．
唾液酸
唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分，在燕窝中主要以N一乙酰神经氨酸形式存在．据报道，一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，这也是初步鉴定真假燕窝的手段
老年人经常吃燕窝的功效：
1.提高免疫力
老年人提高免疫力非常重要。缺乏免疫机制，老年人的健康将不堪一击。燕窝性平味甘，不像一些大补之品食用不当会对本就虚弱的身体产生负作用。
从营养成分来看，它的主要成分是生物活性蛋白，可以帮助细胞组织的生长和再生，尤其适合治疗后处在康复期的人食用。
燕窝同时含有一种促有丝分裂原，能够刺激淋巴细胞的有丝分裂，从而提高人体的免疫功能，帮助抵御病毒的侵害。
2.清肺润肺
50岁以后，积聚了多年的呼吸系统问题开始爆发，支气管炎，支气管扩张，慢性阻塞性肺病开始困扰着父母。
如果你的爸爸妈妈有吸烟，患呼吸疾病的风险也将大大的提高。燕窝大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣品。一切病之由于肺虚，而不能肃清，食用燕窝大有裨益。
3.强心降压
日本学者曾做过一个实验，显示燕窝提取物可以显著增强小狗的心脏收缩力，并且随着剂量的增加，会显示出降血压的作用。但燕窝仍然只是滋补品，只能作为辅助调理，如果老人有心血管疾病，请一定要在医生指导下用药，配合滋补养生，必可延年益寿。
4.缓解神经组织的衰老
当爸妈记不得一些事时，不要再抱怨他们记性不好了，这背后是脑细胞数减少的事实——要知道你也有这么一天！脑细胞自30岁后呈减少趋势，60岁以上减少尤其明显，到75岁以上已降至年轻时的60%左右。]
再加上脑血管硬化等问题，记忆对于老年人来说开始变成费力的事！这是多么辛酸的事实！
而燕窝中含有丰富的燕窝酸，可以补宜脑细胞，有效延缓记忆力的衰退，而燕窝酸早已经被欧洲国家的食品药物生产商提取用于儿童奶粉和老年人补品中。延伸阅读:经常吃燕窝可以提高免疫力嘛？答：新衍生的一门学科叫营养免疫学，研究的主题是怎样通过营养来防治疾病，医学研究表明：99％的疾病都和免疫系统失调有关。 我们注意到：分泌免疫细胞的主要器官跟分泌唾液的器官一样，几乎都是腺体，它们是骨髓：生产各类血细胞。从骨髓里产生的细。
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