燕窝中的亚硝酸盐，我想你是关注的。燕条价格一直觉得这个话题有点难讲,不讲透容易引起大家误解,讲太透大家还是会误解。可是不管讲不讲，亚硝酸盐它还是存在，不仅是燕窝中，而是在你我周围。所以今天还是尽量讲一讲。
毕竟，你看见的未必是真的，你不知道的未必不存在
很多东西不是表面看到那样简单，粤菜不加增色剂色泽不好，不加提鲜剂汤不够鲜，所以餐厅就要在保持天然原汁原味和取悦消费者之间去做取舍。
你不知道的很多东西一直存在，在许多蔬菜如大白菜、芹菜、韭菜、萝卜和菠菜等，都会从土壤中富集硝酸盐，硝酸盐会在一定的条件下还原成亚硝酸盐，除了自然生成，一些食物中含有微量低于标准值的亚硝酸盐还有利于食物的储存，比如在肉类中很容易生长对于人体有致命毒性的肉毒素，亚硝酸盐就是它的克星。
找资料时无意发现高血压、冠心病的中药，比如丹参、三七、高丽参都含有亚硝酸盐，比如丹参亚硝酸含量为330mg/kg,而高丽参根亚硝酸盐含量为210mg/kg，这些成分可以帮助补充患者体内NO不足的问题，科学家认为，亚硝酸盐可以用作药物，用来治疗镰状细胞血症、心脏病、脑动脉瘤等和血液流量有关的疾病。
我们国家对于食品中亚硝酸盐含量的规定还是比较严格的，腊肉制品中亚硝酸允许量为30mg/kg,烟熏火腿中为70mg/kg，腌渍菜中为20mg/kg，蔬菜（豆芽）中为4mg/kg，2011年血燕风波后，对燕窝中亚硝酸盐的含量也有了临时规定，30mg/kg。这个规定还是比较严格的，香港食药监规定是200mg/kg。这样的含量被认为是安全的。人们长期摄入这些食物对人体是没害的，这是危险性评估后确定的。
不过尽管如此，亚硝酸盐还是一个并不怎么招人喜欢的东西，超量食用不仅无益，而且会危及健康。那燕窝中的亚硝酸盐是怎么形成的呢？之前马来西亚燕窝产业联盟学术中心出的一篇《燕窝中亚硝酸盐来源探讨》文中有一段内容分析得很透彻，下面把它分享给大家看看：
1、燕屋的内环境：为适应金丝燕喜欢在阴暗潮湿通风的环境下筑巢的生存需要，屋内建造喷水池（或管），室内湿度为90%以上，温度25-30℃，除让金丝燕进出的天窗外，其余均封闭，目的为防止其他动物对金丝燕的伤害，这样，燕屋内处于一种高温高湿环境，加之燕屋内保留一定量用以吸引金丝燕的粪便，而粪便中的微生物能在短时间内充斥屋内空间，由金丝燕筑于屋顶木板的燕窝，在温度高湿度大的环境中，极易受微生物的作用产生亚硝酸盐。
2、在刚采摘下来的屋燕燕窝，你可闻到一股蛋清馨香气及少许氨味，这说明微生物在燕窝形成过程同时存在。除了考虑其吸附由金丝燕粪便分解产生的氨外，还应考虑富含蛋白质被微生物分解产生氨。众所周知，微生物（亚硝化菌）在具有水（H2O）和充足的氧（O2），或氨存在的情况下合成亚硝酸盐，这也是来源之一。
3、通常，为顺利采摘屋顶木板上的燕窝，人们会先前对燕窝喷水，这时燕窝中的水份含量达到30%-50%左右，这样的水份含量给微生物的生长繁殖提供有利条件，同样也是促使微生物形成亚硝酸盐的条件。
4、金丝燕筑于山洞、悬崖凹穴裂缝中的燕窝更易受环境的影响，除屋燕形成亚硝酸盐的影响因素外，还受潮气、雾水、野外微生物，出没该区域的动物的污染，土壤及岩石表面被雨水冲刷物的污染，因此，洞燕的亚硝酸盐的污染是不可避免的。加之采摘难度高、长时间氧化等因素，洞燕原料中含有亚硝酸盐比屋燕原料要高些（可高达300 mg/kg）。
5、自然界中某些能形成亚硝酸盐的因素，如雷电作用下，促使空气中氧和氮化合成氮氧化合物，遇雨水后，部分形成亚硝酸盐。自然界中，存在的氮（或氨）、水、和氧在一定条件下能形成亚硝酸盐，因此，燕窝能置身其外吗？
我们可以从上面的这一段资料看出：
1.燕窝中含有亚硝酸盐是很正常的事情，燕窝身处的自然环境就会导致燕窝中含有亚硝酸盐。
2.洞燕：和屋燕相比，洞燕长期暴露在野外，比较容易滋生亚硝酸盐。
3.血燕：如果是真的血燕，它的亚硝酸盐含量和普通洞燕差不多，但是之前大部分的血燕是用鸟粪熏染，鸟粪污染是亚硝酸盐超标的重要原因，2011年浙江工商局抽查发现，3万多盏血燕亚硝酸盐全部超标，最高超标350倍。从此以后，血燕在国内销声匿迹。尽管在国内已很难买到，不管是真的还是有问题的血燕，不过还是要提醒大家，去东南亚国家旅行，如果不懂得辨别，还是最好不要买。
其实，亚硝酸盐是个问题，但又不是个问题，亚硝酸盐极易溶于水，充分泡发、多次换水可以清除达标燕窝中的亚硝酸盐，就屋燕而言，有顾虑的窝友在挑选燕窝的时候除了挑选足干、没有明显污染的燕窝外，泡发燕窝的时候多多换水，亚硝酸盐的问题就可以被避免了。
延伸阅读:燕窝有没有含亚硝酸盐答：燕窝中的亚硝酸盐成分很难完全避免，但正确的食用方式却能将之影响降至最低。燕窝中亚硝酸盐的含量是极低的，所以不用担心。燕窝炖前需要浸泡两次，时长约2~3小时，其间还须至少换一次水，这种泡发过程足以令亚硝酸盐含量明显降低，能确保食用安。
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