蒋林传授：五分钟学会区分燕窝优劣_燕盏,四周的人有诸多疑虑。

蒋传授： 编写第一本燕窝专业科普书《解开燕窝暗码》时，四周的人有诸多疑虑。鲜炖燕窝问的最多的竟然是“真有这么多燕窝吗？” 编写第二本燕窝书《走进燕窝天下》时，征询最多的题目就变成了“如何判别好燕窝、差燕窝”。 确实，这两年跟着燕窝学问的进步，燕窝传统中医之“大养肺阴，甘能和脾，养肺，缓肝；咸能补心，活血，泻肾，除热；其胶黏之性，尤能滋涸竭而化痰涎”以及当代药理“有进步婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗病毒、抗肿瘤、进步人体免疫力”等看法深入人心。人们体贴市场上可否买到好燕窝，以及控制推断燕窝优劣学问。本日我们就来谈什么是好燕窝。 一、可食用燕窝，金丝燕物种决议 短嘴金丝燕 可食用燕窝的制造者是雨燕科Apodidae的金丝燕属Aeropdramus和侏金丝燕属Collocalia的部份金丝燕，比方金丝燕属的爪哇金丝燕A. fuciphagus、淡腰（戈氏）金丝燕A. germani、大金丝燕A. maximus、印度金丝燕A. unicolor、小灰腰金丝燕 A. francicus。爪哇金丝燕和淡腰金丝燕罕见的屋燕种，前者产于印度尼西亚爪哇岛、苏门答腊岛，马来西亚半岛西海岸的槟城到马六甲，一般燕巢薄。后者在加里曼丹岛包含印度尼西亚各省及马来西亚的砂捞越州和沙巴州，以及马来西亚半岛东海岸和越南南部海岸，燕窝较厚、质量优秀。 二、天气和食品影响燕窝质量 印尼卡里曼丹 金丝燕重要散布东南亚的印度尼西亚、马来西亚、泰国南部和越南南部海岸。中国海南省的大洲岛是其散布的北缘。金丝燕散布中间是印度尼西亚的爪哇岛、加里曼丹岛、苏门答腊岛，马来西亚的东马和马来半岛南部。 天气前提与食品资本影响金丝燕的散布，也影响其燕窝的质量。在雨季，天气暖和与湿润，丛林蕃庑昆虫繁多，为金丝燕供应雄厚的食品，此时发生的燕窝体积大羽毛少，质量好。反之，旱季湿度下落温度上升，缺少雨水，丛林枝叶枯萎而昆虫数目削减。金丝燕耽误滋生，唾液体系唯一是稀疏的唾液，其燕窝体积小及参夹羽毛。 近年东南亚大批燕屋的制作，可栖息环境增添，金丝燕数目大大增添，可食昆虫的数目相对削减。大批的金丝燕为了生计，北上迁移东南亚北部天气较凉的区域。据视察，阔别散布中间，其燕窝质量也随之显著下落。 三、好燕窝的推断 天然好燕盏 1.完全的燕窝 呈半月球形或类船形，长约6.5～10ｃｍ，宽约3～5ｃｍ，边沿较整洁，类白色、灰黄色或黄白色（白燕），淡赤色、赤色、红棕色或深赤色（红燕），内侧凹陷成窝。附着于岩石或墙壁的一面较平，表面微隆起，附着面黏液凝成层分列较整洁，较隆起面仔细，呈波状，窝的内部粗拙，呈丝瓜络样。中部常有裂隙，其中常杂有灰黑色的细羽绒及有色物；质硬而脆，半透明，断面微似角质。气微腥，味微咸，嚼之先爽口后有粘滑感。（摘自《解开燕窝暗码》） 2.推断燕窝优劣的八字目标 推断燕窝优劣的八字目标：一看二闻三观四察五摸六触七烧八品。  看色彩，天然燕窝灰白色、黄白色。漂白燕窝盏身迥殊白，微小的绒毛也很难看到，由于绒毛也会被漂白； 闻滋味，有腥味和木霉滋味，没有药水滋味； 观囊丝，燕窝半月球形或类船形，内侧有网状的囊丝，补碎的燕窝囊丝构造不规则； 察发头，没有刷胶的燕窝泡发率相对大一些，泡发后丝丝清楚不会结块； 摸丝条：浸泡后丝条拉扯弹性好，不容易拉断或成浆糊状； 触干度，干爽，不容易生菌发霉； 烧燕丝，天然燕窝有头发烧焦的滋味，伪品有相似塑料制品熄灭的刺鼻气息； 品口感，天然燕窝炖好带有蛋白幽香味、晶莹剔透、口感细致爽滑、富有弹性；无腥味、明胶味，或成烂糊状。 3.众说纷纭 南宁辰辰：从表面先看纹理清楚，光彩通透带微黄。炖煮后要有燕窝的香味，燕窝上的纤维最好是一丝丝的。简朴的、天然的燕窝才是好的燕窝。 东莞立娥：好燕窝表面光彩天然、不补碎料或刷蛋白等增重、肉质丰富、线条粗、耐泡耐炖。 宜兴老李：好燕窝背宽三指以上，有天然漏洞，囊丝饱满，盏形雅观，闻着有淡淡馨香味。 上海芳姐：视察与对照，优劣燕窝可分晓。一是面上的纹理、内里的燕丝，下面的底座。二是泡发历程和挑毛时，手上的觉得。三是燕窝软硬度、粘稠度、杂质，好挑的水平。四是炖煮后，时候是非，蛋幽香粘稠。炖煮以后视察，静放5至6天，假如无变化，燕窝是好的；假如燕窝和水的星散，能够使用了漂白剂。 深圳超哥：好燕窝六无：无刷、无漂、无粘碎、无补、无拼集、无拼接。表面看起来光彩天然，经由挑毛的燕窝有天然裂痕，闻到淡淡的蛋白幽香，囊丝天然疏松，不压紧。底座修剪。炖煮不容易化水，清炖后有天然蛋香味。 南京丁香：一是纯天然，对刷胶，挂桨，推密，补碎那些很介怀；二是燕丝粗，香味浓重；三是唾液酸含量10％以上。 谢谢北京张欣梅、香港周王晓云密斯对本文提出宝贵意见！ 原文链接：http://www.dryanwo.com/single-post/2016/12/06/know-your-bird-nest