银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称，是天下公认的珍贵食用菌和重要药材。燕窝购买银耳既是珍贵的养分滋补佳品，又是扶正强健的补药，足与人参、鹿茸、燕窝媲美，并列为“参、茸、燕、耳”四大珍品之一。其色彩、口感、功用都和燕窝类似，所以又被称为“菌中燕窝”。
银耳中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、和磷、钙、铁等物资，并含有17中氨基酸和多糖、纤维等，养分价值高。银耳作为药食两用的食物，性平、味甘，有滋阴润肺、益气生津、健脑强心、生津嫩肤的功用，适合于肺热津伤、燥咳无痰、咳痰带血、得了慢性气管炎和肺心病、声响沙哑之人食用。
银耳的养分价值：
1.银耳能进步肝脏解毒才能，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有肯定疗效。
2.抗肿瘤作用，银耳中的多糖重要包含子实体多糖、孢子多糖、胞外多糖、胞壁多糖等，银耳中品种雄厚的多糖供应了雄厚的养分功用。银耳多糖作为生物免疫回响反映调节剂，经由过程增强机体的免疫才能、增强网状皮体系吞噬功用、增进干扰素、肿瘤坏死因子等的发作间接抑止或杀死肿瘤细胞，能够起到抗肿瘤作用。另外，银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的炊事纤维可助胃肠爬动，削减脂肪吸取，从而到达减肥的结果。
3.增强人体的免疫力，变更淋巴细胞，增强白细胞的吞噬才能，高兴骨髓造血功用;
4.降血糖作用。银耳万黑木耳、猴头菌等食用菌所含多糖能下落实验性糖尿病动物的血糖。
5.银耳有抗反射的作用，还能够升高体内的白细胞数目。
6.庇护肝脏，协助肝脏解毒。
银耳食用注意事项：
1.隔夜的银耳不要食用，由于经煮熟后的银耳安排太久后可能会发作大批的亚硝酸盐，人喝了以后可能会起回响反映，使得造血功用下落，严重者还会涌现晕厥等病症。
2.受培育提拔环境及泥土的影响，鲜银耳轻易污染致病菌并发作毒素，因而在人工种植银耳。在选购银耳的时刻应当挑选菌片成白色或许微黄色的，弹性好，无异味的银耳，不要购置非法商贩的，以避免食物中毒。
3.如发作吐逆、腹痛，以至涌现黄疸、血尿及抽搐等神经体系病症的疑似中毒人群，应立即住手食用可疑中毒食物并实时就诊。
4.冰糖银耳是我们喜欢吃的食物，因而睡前最好不要食用冰糖银耳，会引起血液浓度增高，让血流不顺畅。
5.银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便极可能会涌现泄泻。
用户评论