一. 燕窝的分类：
燕窝的分类比较繁多，按照度娘的分类，燕窝一共有五种分类。燕窝文化下面就跟燕窝真假比较密切的几个分类简单介绍下，其他需要详细了解的请自行百度或者Google。
1.按燕窝采摘地不同分为洞燕和屋燕
2.按燕窝的颜色为白燕、黄燕和血燕
a.白燕：又称官燕，颜色较白，自然白且白中带点黄。天然未经漂白的白燕中有不均匀的黄色。
b.黄燕：整个燕窝或燕窝大部分的地方颜色偏黄色，这是自然现象。
黄燕主要是由于某个区域的金丝燕的食物钙质较高，所以燕巢含钙也较高，氧化而成黄色。
c.血燕：部分呈现出不均匀的褐红色、血色、棕色或棕黄色，底部颜色较深，中间和边缘较浅。其形成原因主要被认为是燕窝所处的环境如空气、湿度、岩石等共同作用的结果，尤其来自燕子栖息的环境及筑巢的燕洞壁含有高量铁质物质向燕窝的渗透。应该澄清的是此颜色并非来自燕子口中的血。一般认为血燕的矿物质含量丰富，营养价值高于白燕，但并非所有矿物质都一定对人体有益。
值得一提的是，据调查，大部分血燕和黄燕都是染色而成的，剩下的小部分真货价格也是贵的不要不要的。有些黑心商家更是在燕子成长过程中染色，所以筑出来的窝也是黄色和血色。黄燕和白燕相比矿物质多点，主要是表现为钙，血燕，顾名思义主要是铁元素多点可以补血。除去这两点，其他营养价值跟白燕是一样一样的。个人认为，补钙和补血有很多其他方便又简单的食物，没有必要专门去买又贵，假货概率又大的血燕和黄燕。
3.按燕窝的出产形态分为毛燕和草燕
4.按燕窝销售形态分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角
燕盏是毛燕经过清洗、挑毛、定型和干燥后达到少有杂质、可正常炖食标准的燕窝，其基本上保持燕窝最初的形状。由于燕窝行业没有统一的标准，不同商家将燕盏按品质分为不同的等级，如龙牙盏、龙头盏、一级燕盏、二级燕盏、A级，S级燕盏、官燕等。
5.按采集的季节来区分
燕窝的采收季节一般为每年的2月～10月。
2月～4月采收的燕窝，因雨水多，适合昆虫繁殖，金丝燕食物充足，唾液分泌多，故燕盏完整、光泽度好、少毛、我们常称之为“头期燕”。
5月～10月采收的燕窝，称之为"二期燕"、“三期燕”，此时是金丝燕的换毛期，故所筑出的燕巢较为疏松，盏形亦不及头期的燕盏，绒毛杂质亦较多。
所以大家购买时要注意的一点就是，如果不是雨季的季节，别人还跟你说是雨季的货，那就可能是假的了。当然也不排除少部分商家囤雨季燕窝来卖，这个就自行判断了。
二. 如何辨别真假燕窝：
1.优质燕盏的特点是形状天然，燕丝粗而密，但是丝与丝之间有缝隙，放
光下面会透光。盏形大而厚。
而形状整齐漂亮的特别密燕盏是用人工组合粘贴而成的，颜色白的特别均匀，特别白的燕窝是用药水泡白的。如下图，又白又厚。将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
下图为实拍的白燕，燕丝密但是丝和丝之间有缝隙。在灯光下能均匀透光。
世上没有绝对的密盏！毛燕挑毛后一定会有天然裂缝，加上风干，定型，一涨一缩，自然会有缝隙，这是很简单的物理现象。完美密盏只是个美丽的传说。
2.手工挑毛后的燕窝盏形自然，而且由于原盏毛燕各部分色泽不尽相同，因此经过挑毛，定型，风干，杀菌后的燕窝，也会呈现出原盏毛燕的本色，一批货中颜色不尽相同，同盏燕窝不同部位也不尽相同。而经过漂白和化学除毛的燕窝，颜色通常比较均匀，化学除毛也并非真的把毛清除，而是把颜色淡化到肉眼难以发现。仔细观察，还是可见被淡化成浅咖啡色的小绒毛。
3.实用鉴别三部曲：一看、二闻、三拉。
一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝
二闻：气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货，真燕窝有股淡淡的蛋清味
三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货，用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的是假货
（以上部分图文摘自百度百科以及搜狐网文章“燕窝真假鉴别”）
文末，提醒一下泡燕窝的亲们，泡的时间为 3-4 小时最佳，一般泡完能涨至泡前的 6-8 倍大。研究表明燕窝中的水溶性蛋白质含量高达达到49%，所以炖久了里面的蛋白质都易溶于水中，影响口感。跟牛奶中的蛋白相比，水溶性蛋白更易于被人体吸收。
延伸阅读:怎么辨别燕窝的好坏和真假问：详细点答：辨别燕窝的好坏： 1、看：上等货燕盏明亮、羽绒较少、外围齐整内如瓜络，两端有燕窝脚； 燕盏呈不规则的半月形，长7～10cm，宽约3.4cm，凹陷成兜状；外面白色或黄白色，粘液凝成层，排列较整齐，较隆起面细致成波状。质硬而脆，断面似角质样。 2。
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