奶油燕窝酥的配料：
用料 主料
面粉适量
辅料
猪油(板油)、淡奶油、鸡蛋、白糖、香兰叶
奶油燕窝酥的做法1.
水皮：将特粉筛选后、与边化油混合搅拌，再下水。燕窝加盟水量为特粉的40%，分次下，视面粉湿度可略多或略少。然后搅拌均匀成为面团。
2.
油酥：先将猪油搅融，再下特粉拌合均匀。
3.
包酥：以水皮包油酥，其中水皮占2/3，油酥占1/3。包好后再一分为二，分别捏成燕窝状，下油锅炸制。
4.
油炸：用边化油，油温150℃左右，视制品已超层，浮于油面，熟透时即起锅。冷却后盛心。
5.
盛心：盛心分两次进行。用专用工具先将奶油膏挤入“燕窝”内，再将蛋白膏挤在奶油膏之上，使燕窝内盛满黄、白二色糖膏。奶油、蛋白糖膏分别为食品的15%。
6.
奶油膏的配料及制作：用奶油46.8%，川白糖37.5%，鲜鸡蛋15.6%，香兰0.1%作配料。制作时先将川白糖加水(10∶4)溶化，熬沸、过滤，再熬制。糖温到105℃时即可冲入蛋白。蛋白用鲜蛋白，先搅拌10分钟左右，至状如雪花膏，搅拌刷提起时蛋白泡在尖堆尖端倒垂而不垮时(起“鸡公尾”)，即可用糖浆冲入。冲糖浆须边冲边搅，速度要快。冲完后再搅拌约10分钟，稍静置，待其温度降到50℃左右时，拌合奶油(奶油须先搅融)，再搅拌10分钟左右，冷却后即成。
7.
蛋白膏的配料及制作：比用蛋白29%，川白糖70%，香兰0.1%作配料。制作时，先将加水(水量为配料总量的50%)熬化，再下川白糖，熬至110℃左右，冲入蛋白(蛋白先打泡，方法如奶油膏制作中蛋白部分)，边冲边搅拌。糖浆冲完后下香兰素(下香兰时，可下少许柠檬酸)拌合均匀，冷却后备用。
延伸阅读:奶油燕窝酥的做法，奶油燕窝酥怎么做答：主料 面粉适量 辅料 猪油 淡奶油 鸡蛋 调料白 糖适量 香兰叶 做法步骤 1.水皮：将特粉筛选后、与边化油混合搅拌，再下水。水量为特粉的40%，分次下，视面粉湿度可略多或略少。然后搅拌均匀成为面团。 2.油酥：先将猪油搅融，再下特粉拌合均匀。 。
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