为什么燕窝要隔水炖煮？
通俗点说，就是将需要加热的东西放进一个小的容器里，但是不直接进行加热。而是将这个小的容器放到一个大容器里，再对大容器加水加热。
大容器套小容器的目的是控制小容器受热的温度高低和受热均匀程度。
由于水的沸点是100摄氏度，隔水炖方式就可以把小容器加热温度控制在100摄氏度以下。
燕窝中的营养成份，比如水溶性蛋白质、表皮生长因子、燕窝酸等，高温加热会导致蛋白质变性、流失，破坏燕窝酸等营养成份。
利用隔水炖的方式，一来可以控制加热温度，二来可以让受热更均匀，所以隔水炖煮的目的主要是为了减少燕窝营养成份的流失。
炖煮燕窝用什么锅？
炖燕窝需要用到一个炖盅、一个锅，各自都要有盖子（上图很只观）。
炖盅，可以用陶瓷的、玻璃的、不锈钢的，都可以。比较常见的是陶瓷的跟不锈钢的，玻璃太容易碎。
锅，可以用铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、玻璃锅等等，但凡是可以加热的锅都可以，前提是要能放得下你用的炖盅就行。当然比较常见的是不锈钢锅和铁锅了。
炖燕窝放多少水？
建议按1:40的比例加水，也就是1克燕窝加40ml的水，3克就家120ml，5克就加200ml。可以根据个人浓稠度喜好适量增加水或者减少水的比例。
铁锅里是放冷水还是热水？
其实冷水热水都是可以的，热水炖的时间会久一点，用开水炖的时间就短一点。一般我们是等水沸腾以后，也就是等水烧开后，再放炖盅进去，小火慢炖30-40分钟。
燕窝隔水炖多久？
建议炖30-40分钟即可，如果是燕窝专用的炖具，建议30分钟就好。延伸阅读:燕窝最好的炖煮方法？答：食材 燕窝一盏大约5-7克、炖盅一台、冰糖、枸杞和红枣 方法/步骤 第1步：挑选：取出的白燕盏一盏放入清水中， 第2步：浸泡 首先，将白燕盏置于清水内浸泡1小时，期间简单清理其中的燕毛等杂物。由于我们的燕窝品质上乘，清洁度极高所以在挑洗时。
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