刚刚采摘下来的燕窝,我们称为毛燕,由于现在燕窝市场混乱,会挑毛的人一般都喜欢买毛燕盏。印尼燕窝说到燕窝挑毛,对很多喜爱食用燕窝的人而言却是一件很头疼的事情,怕挑毛不干净,又怕把燕窝弄碎破坏了燕窝的口感。喜来燕分享关于燕窝挑毛中用到的干挑和湿挑的方法。
燕窝挑毛之干挑
燕窝下了水以后,颜色容易变黄,营养也会有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要长期保存湿水则比较不利,因为燕窝容易因湿度过大而产生霉菌。所以对于要长期保存的燕窝,我们就直接对其进行挑毛而不需要泡水。燕窝最多毛的地方是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物即燕网。一般燕窝表面的小毛都会含在丝中,可等湿挑再清理。
燕窝挑毛之湿挑
立即食用的燕窝就可以采取湿挑的方式,将燕窝放入水中泡软后再挑毛。一般的浸泡时间是2-4小时,不同产地的燕窝浸泡时间有异,可根据实际情况确认。燕窝泡软、松散后即可; 接下来,将泡好的燕窝捞起来,将燕窝撕成条状,以方便挑毛。在挑毛的时候可以然后准备一个碗,装上清水,开始挑毛,先挑大毛、后挑小毛。用专用的镊子把毛挑出,然后放进清水碗即可。由于有的小毛会含在丝里,这里有一个方法可以比较简易去除。用一个较大较深的盆盛燕窝,然后开大水龙头,用水力冲击燕窝,这样深层的毛就会被打上来,等燕窝沉下去后把水倒掉,就能把小毛滤去。
延伸阅读:燕窝怎么挑毛更快更干净燕窝挑毛的方法和步骤图答:食材 主料 毛燕窝一盏 方法/步骤 1 泡发。将毛燕浸入清水中泡2-4小时。 2 修理底座。用小刀切掉底座不干净部分(有些底座出厂时已修理过,此步聚可省略)可以在毛燕刚刚泡上10分钟左右的时候做哦,那时毛燕还没有泡开,刚好有点软,清理底座会更。
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