燕窝的做法—泡发,网上很多资料介绍用5

燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，网上很多资料介绍用50℃～60℃水来浸泡，我想说燕窝中的活性物不会被高温所破坏吗？所以用高温浸泡燕窝的说法是错误的。燕窝视频

正确的燕窝侵泡法介绍：

1.浸泡燕窝

将燕窝放入装有清水（冬天用温水）的白色搪瓷或陶瓷器皿中浸泡1小时左右，水量为燕窝的4倍以上，待其体内吸足水分，刚好胀透发软时反复漂洗，去掉细毛和一些杂质，然后轻轻地捞出燕窝，放入另一白色搪瓷或陶瓷器皿内。用于浸泡的水若不用，可以倒掉，不必保留，但要倒在过滤网上才好。注意：若浸泡程度不够，无法挑干净细毛；若泡的太软，细毛也易混进体内，也无法挑干净，需经常检查，掌握好泡发程度。

2.用纯净水发燕窝

当燕窝挑完毛后再就是发：将上述挑好毛的燕窝放入装有纯净水的碗中泡发2-4小时，（由于燕窝在发时有营养成份溶于水中，泡发清洁燕窝的水可以不用倒掉），一盏7克左右的燕窝用250-300毫升水泡发，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。

有的宝妈直接用的纯净水来泡发燕窝3-4小时（省掉了用清水浸的过程），然后再去挑毛，挑完细毛直接炖了，当然也是可以的，其实先浸泡1小时的目的主要是用于来挑毛的；如买的燕窝很干净当然可以不用这么麻烦了，掌握浸泡燕窝小细节后，相信您炖出来的燕窝口感会很Q弹。

延伸阅读:干燕窝如何泡发及泡多久 用什么水
答：冷水发(或温水发)：又称浸发、漂发。泡发用的水，夏季要用冷水，冬季则要用温水。燕窝用水浸泡两小时后，捞出拣去羽毛与杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟。如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，在烹调过程中还有煨煮过程，不可泡发过久。